白衣文学

第166章 人间烟火气（第1页）

唐磊把羊肉捞出来。

先片去筋膜，斜刀切块，再推切成柳叶状。

几大块羊肉很快变成了薄片。

随后，唐磊撸了撸袖子。

往肉里加上盐，清水，开始抓拌起来。

这一步是为了让羊肉更嫩些，等到羊肉有些发粘，再倒上几个生鸡蛋。

这菜在传统做法里，加不加鸡蛋的都有。

但唐磊这一加，和口味无关，主要是为了下一步。

蛋液在里头豁楞匀了，加上水淀粉，糖和酱油。

这就是上浆加上色了。

浆好放一边，油锅烧上，唐磊又调了个料汁。

“它似蜜”说是甜菜，只甜却又腻人，所以这料汁里加上白糖，还得再加糖一半量的醋。

配上酱油，再加一勺香油，兑点淀粉，算是等会勾个薄芡。

这边油锅也烧好了，唐磊把羊肉顺着锅沿儿一滑。

这时就体现出鸡蛋的作用了。

少了蛋液润滑，厨子手不快，这肉难免就要炸成一坨。

蛋液抓拌过之后，唐磊在锅里一翻。

羊肉片就各自翻卷起来，嫩而不沾，片片分明。

肉片的薄，油温就不用太热，微微一炸，炸出香味就可以捞出来。

然后就着一勺炸肉油，炒个姜末，羊肉配着料汁往爆香的姜油里一滚！

唐磊顺势抄起锅感受了一下。

别说，这中级厨子的体质还真不赖。

颠锅日渐轻松啊！感觉还能再抡十个列夫！

随着铁锅颠起，大火热油，翻腾几下。

这道酸甜口的“它似蜜”就出了锅！

金红的油汁儿裹着肉片，吸引的四面八方的视线都飘过来。

唐磊就在众目睽睽之下，先偷了一口。

“嗯，还行，第一次做，没翻车。”

羊肉滑嫩，甜而不腻，回味微酸，爽口开胃啊！

四周的视线更加灼热了！